Annonce
Elbobladet

Smager bedre, end de lyder: Sådan tilbereder du råger

Rågeungebryst i flødesovs er usædvanligt velsmagende, lyder det fra Henrik Engel, der står bag hjemmeisden EnHimmelskMundfuld.dk Foto: Enhimmelskmundfuld.dk
Råger kan tilberedes på flere måder. Men her er en opskrift, der fokuserer på brystkødet, som er særligt lækkert.

Køkken: - Det er meget, meget lækkert, lyder det på klingende bornholmsk fra Henrik Engel.

Han står bag hjemmesiden EnHimmelskMundfuld.dk, hvor han blandt andet præsenterer opskrifter, baseret på hans liv og erfaring som jæger. Herunder også de rågeunger, ElboBladet i denne uge skriver om reguleringen af.

- Jeg har spist råger hele mit liv. Og det er blevet til mange gennem årene, siger Henrik Engel.

Annonce

Det er især brystkødet, der får smagsløgene til at sitre. Men der findes også flere retter, hvor hele fuglen steges i en gryde. Eller på spyd over grillen.


Det er meget, meget lækkert. Men man skal lige af med rågernes lopper og lus først.

Henrik Engel, EnHimmelskMundfuld.dk


- Når man kommer hjem med rågerne, kan man ret let tage brystkødet ud. Men man kan godt miste appetitten ved synet af alle de lopper og lus, rågerne har fra deres rede. Men så kan man bare fryse det ned til senere brug. Det er virkelig meget lækkert, siger han.

Der er ikke meget kød på hver fugl, så der skal mange fugle til, hvis man skal mætte flere voksne mennesker. Og da rågerne ikke kan købes i butikkerne, er det en ret, der er forbeholdt jægerne selv - eller måske en bekendt.

Rågeunge-bryst i flødesovs

Ingredienser: 800 gram rågeunge-bryst, en pakke bacontern, to løg, smør, en halv liter fløde, to spiseskefuld kantarel -bouillon, salt, peber, ribssaft.

Sådan gør du:

  1. Hak løg fint og brun dem i gryden.
  2. Kom rågeunge-brysterne ved og brun disse sammen med løg og bacon.
  3. Kom fløden ved sammen med kantarel-bouillongen og lad det hele simre ganske kort. Smag til med salt og peber.
  4. Retten skal ikke simre for længe, fordi så bliver rågeungerne seje.
  5. Tag en stykke bryst fra og skær det igennem – det er bedst når det er ganske lidt rosa.
  6. Her er det serveret med bådkartofler fra ovnen og æblegele.
  7. Smagen i denne ret er en anelse af vildt, og saucen en meget karakteristisk kantarel-smag fra bouillonen. Bruger man en anden bouillon end denne fra Touch of Taste får man en anden smag i saucen.
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Elbobladet

Ugens hund: Bobby elsker bare sutter

Annonce
Forsiden netop nu
Elbobladet

Rift om vilde frø og planter

Elbobladet

Opvaavni tilbage i Fredericia

Annonce