Brændenælde, eller stor nælde, vokser stort set alle steder i Danmark. Brændenælden finder man især der, hvor jorden er meget næringsrig. Den kræver store mængder af kvælstof og fosfor. Har man en god gammel kompost, vil der helt sikkert vokse brændenælder.
Brændenælden kan egentlig samles hele sommeren. Topskuddene er de bedste, helst uden blomst. Har man et brændenældebed i haven, kan man jævnligt klippe det ned. Planten vil hurtigt vokse op igen med nye friske skud.
Brændenælden er på mange måder en nyttig plante. Den er rig på både A- og C-vitaminer og indeholder mineraler som kalium, fosfor og jern. Helt fra gammel tid har den været brugt i madlavningen til supper, stuvninger brød og te. Man har i gamle dage brugt brændenælden til tøjproduktion. Brændenælden er fuld af lange fibre, som man brugte til at spinde og væve grove stoffer af. I H.C. Andersens eventyr ”De vilde svaner” laver søsteren skjorter af brændenælder for at ophæve fortryllelsen.
Brændenælden har også været brugt som lægeplante, og den skulle være vanddrivende. Hvis man har muskelsmerter eller begyndende gigt, er det godt dagligt at drikke en kop brændenældete.
Hvis man gerne vil have mange sommerfugle i sin have, er det også godt at anlægge et brændenældebed. Flere af vores smukkeste sommerfugle – nældens takvinge, dagpåfugleøje og admiral - lægger nemlig deres æg på brændenældens blade. Da brændenældeblade er noget af det mest næringsrige, er det rene slaraffenland for larverne.
Brændenælder brænder, og der er derfor heller ikke ret mange, som bryder sig om at plukke dem. Man kan dog bare bruge almindelige havehandsker, dem kan nælden ikke brænde igennem. Det kan faktisk også godt lade sig gøre at plukke brændenældeblade uden handsker, uden at brænde sig. Det er de små hår, som sidder på bladet, der knækker, når vi rører ved bladene. De indeholder en saft/gift, der svider og giver små blæner på vores hud. Stryger man bladet med hårene, brænder man sig ikke.
Brændenældesuppe til 4 pers.
1 l suppe fra kanin eller høne.
2 dl fløde.
4 store håndfulde skyllede brændenældeblade.
4 mellemstore kartofler i tern.
150 g bacon i tern.
Suppen bringes i kog, kartofler og brændenælder tilsættes.
Koger i ca. 20 min. Purer suppen groft.
Fløde tilsættes, og suppen smages til med salt og peber.
Imens steges bacontern, som tilsættes.
Topping: Creme fraiche.
Brændenældesalt
200 g meget groft salt.
2 store håndfulde brændenældeblade.
Skyl bladene og dup dem tørre med et viskestykke.
Kom salt og brændenælder i en blender og blend det groft.
Spred saltet ud på en bageplade med bagepapir og lad det tørre i ovnen ved 50 grader i 1 til 2 timer.
Når saltet er afkølet kommes det i et glas, hvor låget slutter tæt.
Brændenælde foccacia
25 g gær.
4 dl lunkent vand.
2 æg.
1 spsk. salt.
1 tsk. rørsukker.
2 store håndfulde brændenældeblade skoldet og hakket.
2 dl øko pizzamel.
2 dl øko durum fuldkornshvedemel.
Ca. 450 g øko hvedemel.
Formning af brød:
2½ dl. olivenolie.
4 fed hvidløg finthakket.
1 god håndfuld skoldet hakket brændenældeblad.
1 lille spsk. salt.
Form dejen til en bolle lidt større end en bordtennisbold. Form brødene flade i oliemassen, læg dem på en bageplade, og prik dem let med en gaffel. Bages ved 190 grader varmluft i ca. 20 minutter.
Brændenældete
Brændenælder (helst topskud) skylles og duppes tørre med et viskestykke. Tørres i tørremaskine eller ovn ved 40-50 grader i 1-2 timer.