Annonce
Lokalavisen Nordsjælland

For dyr og truet: Torsken forsvinder fra nytårsbordet - her er et hav af alternativer

Torsken kan være passé på de danske nytårsborde. Foto: Arkivfoto
For mange rimer torsk på nytår. Men i kølvandet på den dalene bestand og nye fiskekvoter fra næste år er det nærtliggende at tænke i alternativer.

TORSKALTERNATIV: De er blevet afsindigt dyre, og så er bestanden i en historisk dårlig tilstand.

Når nytårsbordet skal gøres klar den 31. december, bliver der ofte lagt en veltilberedt torsk på bordet. Men i år ser det anderledes ud.

EU-Kommissionen har nemlig besluttet at slå en stor del af mængden af torsk som erhvervsfiskere må fange. Og ikke nok med det er priserne på den gråbrune fisk gået i vejret. Fra den 1. januar må der, i den vestlige Østersø, fanges 489 ton torsk. Det er en reduktion på 88 procent sammenlignet med i år, hvor kvoten er 4000 ton.

Annonce

Ifølge den daglige leder i Sletten Fiskehus, Jesper Lund, er torsken også ved at være passé på de danske nytårsborde.

- De seneste år er torsken røget på retræte. Det er de færreste, der stadig laver kogt torsk, selvom der ikke findes noget bedre, siger han.

Jesper Lund er chefen for det hele hos Sletten Fiskehus i Humlebæk. Foto: Torben Sørensen

Lederen af fiskehuset giver her et par alternativer til den hårdt prøvede torsk.

1. Eksperimenter med østers

Østers er oplagt til nytårsbordet. Foto: Frank Pedersen

Et alternativ til torsken er det lille bløddyr, der ifølge Jesper Lund altid går godt med Dronning Margrethes nytårstale.

Men det skal ikke kun være den traditionelle rå østers med lidt citron til. Jesper Lund eksperimenter også med østers med en peberrodsfløde til. Et andet variant er med en vinaigrette-sauce til, som man kan smage til med lidt honning.

2. Skaldyrs-bonanza

Hummeren kan også gratineres med pesto og hvidløgsolie. Foto: Robert Wengler

Hvis man ikke er til østers, foreslår Jesper Lund det helt store skaldyrs-show med kogt hummer, krabbekløer og jomfruhummer.

Han foreslår at servere herligheden med salater og frisk brød til.

- Det gode ved det er, at man kan sidde meget længere og pille og rode med fiskene. Så behøves man slet ikke at have tre-fire serveringen i løbet af aftenen. Det kan sagtens tage nogle timer at køre igennem, siger Jesper Lund.

Hvis man gerne vil have noget varmt, kan man vælge at gratinere jomfruhummeren. De flækkes og så kan man marinerer dem i pesto og hvidløgsolie og smide dem i ovnen på 225 grader i syv minutter.

Det kan godt blive meget fisk, så hvis man ønsker lidt adspredelse, foreslår han, at man kan grille et lille stykke oksemørbrad i mellem fiskemåltiderne.

3. Husk noget at drikke

Ifølge Jesper Lund kan man sagtens drikke champagne hele nytårsaften. Foto: Søren Bidstrup/Scanpix

Det oplagte valg af alkohol til nytårsfisken er Champagne, fortæller Jesper Lund.

Faktisk kan man sagtens drikke champagne hele aftenen, hvis man spiser skaldyr. Han foreslår dog, at man kan starte med en glas champagne til sine østers og derfra går over til nogle forskellige hvidvine.

- Personligt kan jeg godt lide at sidde med to forskellige glas hvidvin. En med lidt syre, som kan være en Riesling, og en der er lidt mere fed som en Chardonnay, siger han.

4. Vær beredt

- Det vigtigste er, at man kan forberede det hele på forhånd. For man gider ikke stå og lave mad jakkesæt og kjoler på. Man kan sagtens forberede det hele, så det lige kan lunes eller anrettes. Det er en vigtigt ting.

Annonce
Lokalavisen Nordsjælland

Ugens klumme: - Forbløffende mange har dimser hængende ud af ørerne

Annonce
Indland

Smitten raser: Sygefravær får DSB til at aflyse tog

Annonce
Indland

Sverige afviser danskere efter nye coronarestriktioner

Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Lokalavisen Nordsjælland

Influencer-Sarah blev 'udnyttet' af store firmaer: - Jeg anede ikke, hvor meget jeg selv var værd

Lokalavisen Nordsjælland

Ugens film: Det kan du se i biografen

Lokalavisen Nordsjælland

Lone og 30 andre frivillige deler 1000 kilo julemad ud til trængte familier: - Jeg gør det, fordi jeg ved, jeg kan gøre en forskel

Lokalavisen Nordsjælland

Mød mammutten fra Hornbæk: Sådan så Nordsjælland ud for 45.000 år siden

Indland

Kør tidligt, kør forsigtigt eller hold bilen hjemme: Det bliver en rigtig, rigtig våd onsdag

Indland

Region til 40.000 ansatte: Coronapas eller hjem uden løn

Annonce