Annonce
Ugeavisen Vejle

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ejerne af Restaurant MeMu, Mette Derdau og Michael Munk, har bevist, at det kan lade sig gøre at tjene penge på at drive en Michelin-restaurant. Arkivfoto
Fire restauranter i Trekantområdet er med, når der klokken 20 i aften deles Michelin-stjerner ud. Det er mere prestige end penge for restauranterne.

Vejle: Selv om brutofortjenesten i Vejles Michelin-restaurant i det seneste regnskabsår  simrede ind til 1.934.736 mod 2.568.641 kroner i det forrige regnskabsår, kan restaurantens ejere, Mette Derdau og Michael Munk, være godt tilfredse.

Restauratør-parret fik et overskud på 272.871 kroner efter skat. Og det er tilfredsstillende, da Michelin-stjerner ikke er en garanti for overskud.  Tværtimod.

Flere Michelin-restauranter er i de seneste to år gået konkurs.

Annonce

Internationale gæster

Ifølge en undersøgelse fra Deloitte har 13 ud 26 restauranter med Michelin-stjerner offentliggjort regnskaber. Her steg antallet af Michelin-restauranter med overskud fra fem til hele 10 i 2019.

- Det faktum, at flere aktører var i stand til at konvertere den høje aktivitet til et overskud på bundlinjen, skal formentlig ses i lyset af, at opstartsomkostningerne for en Michelin-restaurant er langt højere end ved normale restauranter. Derfor går der typisk et par år, før en restaurant driftes effektivt med plus på bundlinjen, mener Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster.

Daniel McBurnie, køkkenchef på Restaurant Lyst

Ifølge Claus Jorch Andersen kræver det et konceptuelt robust spisekoncept at drive en rentabel Michelin-restaurant. Og det må gerne være et koncept, der står på flere forretningsben.

Som omtalt i avisen i lørdags er to restauranter i spil til Michelin-stjerner: Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel og Restaurant Lyst på Vejle Lystbådehavn. Og i følge køkkenchefen på Restaurant Lyst, Daniel McBurnie, er der andet end sorte tal på bundlinjen på spil.

- En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster, siger Daniel McBurnie. Han næver forud for overrækkelsen af stjernerne, at madanmelderne fra Michelin havde en god aften.

- Jeg vil selvfølgelig gerne have en stjerne, men får mit team og jeg det ikke i år, knokler vi videre, siger Daniel McBurnie.

Annonce

Måske to stjerner mere

Danmark har lige nu 35 Michelin-stjerner fordelt på 26 restauranter. Det samlede antal stjerne lander formentlig på sammen niveau, mens det er antallet af restauranter, der kan være i spil.

En anden Vejle-restaurant, der også kan være i spil i aften, er Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel. Her regerer køkkenchef Nicolaj Møller med sit team.

- Vi har stort set udsolgt hver aften, men der vil altid være plads til en Michelin-stjerne, siger Nicolaj Møller.

Madanmelder og indehaver af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, har besøgt begge Vejle-restauranter. Og i lørdagsavisen sagde han:

- Køkkencheferne i både Treetop Restauranten og i Restaurant Lyst er innovative. Og ser man på prisuddelingen de seneste to år, er det den retning, Michelin er gået. Derfor kan man i værste fald godt frygte, at der er restauranter i jeres område, der vil miste deres stjerne, hvis Michelin mener, at fire Michelin-restauranter i Trekantområdet er for mange.

I Trekantområdet er det foruden MeMu i Vejle Ti Trin Ned i Fredericia, der har stjernestatus.

Annonce
Annonce
VEJLE

Vejle Spildevand skal opspore corona i vandet fra dit toilet: Smitten kan måles i kloakken, inden du bliver syg

Annonce
Annonce
Tørring Folkeblad

Trods bugnende ordrebøger: Mangel på arbejdskraft får sognegårds-forpagter til at kaste håndklædet i ringen

Annonce
Forsiden netop nu
Ugeavisen Vejle

Kelvin legede med dukker som barn: I hans nye frisørforretning får du mere end en klipning

Ugeavisen Vejle

Der skal en ninja til at slå rekorden: Vejle-tallet er på 12.000, og det stiger stadig

Ugeavisen Vejle

Du vil jo gerne være med i klubben, ik' Mulle?: 'Det er meget mere end en filmklub' - her er de nye film

Ugeavisen Vejle

Vejle-restauratør får penthouse-køkkenhave: Grøntsagerne er blevet så dyre, at kokken nu vil dyrke dem på taget, og du kan få serveret bobler i haven

Ugeavisen Vejle

Filmstrimlen rulles atter ud: Viser film i Vejle om ulovlig sex

Ugeavisen Vejle

Vejle-tøjhandler klar til agent 007: Det bliver i bedste James Bond-stil, og du møder smukke bond-babes

Ugeavisen Vejle

Michelin til McBurnie: Restaurant Lyst fik en stjerne, og Vejle har nu to Michelin-restauranter

Ugeavisen Vejle

Bjarke fra Aale startede IT-virksomhed ti dage før corona-nedlukning: Foresight overlevede og går nu efter guldet

Ugeavisen Vejle

Eksklusiv fødselsforberedelse er nu noget, som tilbydes i Vejle: Marianne og Lone er sikre på, at de har mere at give

Ugeavisen Vejle

Køb en bid af Vejle Stadion: Gamle projektører bliver lavet til VB-lamper - et must for en ægte fan

Ugeavisen Vejle

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ugeavisen Vejle

Vejle varmer op til Tour de France: Mød flere af cykelheltene

Ugeavisen Vejle

Så er der sat dato på: Om et år dropper Vejles bybusser udstødningsrøret og motorstøjen

Ugeavisen Vejle

Mølholm flytter fra villakvarter til industrigrund: Vejle-dreng skal stå i spidsen for den store forvandling

Ugeavisen Vejle

Her kan du ikke bare være med: Du skal først til optagelsesprøve, og det kan blive dit erhverv

Ugeavisen Vejle

Japansk vildbasse: Skabt til at tackle terræn

Ugeavisen Vejle

Sådan falder Michelin-stjernerne: Madanmeldere har spist sig mætte i Trekantområdet - nu er deres dom over restauranterne lige om hjørnet

Ugeavisen Vejle

Ugens foto: Fiskehandleren har gjort holdt på Nørretorv

Ugeavisen Vejle

Irmas brevkasse: Barnet tåler ikke alt det slik

Ugeavisen Vejle

Ny massageterapeut åbner firma hos Apollo Fitness: Felix giver massage til blandt andet kræft- og dialysepatienter

Ugeavisen Vejle

Biblioteket anbefaler: Læs uden for din komfortzone - prøv en gysertegneserie

Annonce