Annonce
Ugeavisen Varde

Lokale kokkestjerner i køkkenet i den gode sags tjeneste: Samlede penge ind til unge i uddannelse

Kokke fra Varde-området mødtes tirsdag på Von Lugenhalz for at lave en syv-retters menu til 60 fremmødte gæster. Overskuddet går til præmier ved konkurrencer for kokkeelever fra området. Foto: Jacob Schultz
Tirsdag aften stimlede nogle af Varde Kommunes allerbedste kokke til Von Lügenhals for at kreere en unik syv retters smagemenu, hvor overskuddet gik til konkurrencer for kokkeelever tilknyttet Rybners i Esbjerg.

Varde: Det har været en gastronomisk start på denne uge. Først dryssede michelinstjernerne ud over landets restauranter til den årlige overrækkelse mandag aften, hvor Henne Kirkeby Kro blandt andet formåede at fastholde sine to stjerner.

Tirsdag aften ville andre restauranter i Varde Kommune også vise, at de kan levere lækre smagsoplevelser på højt niveau til et udsolgt arrangement.

Her var 60 mennesker nemlig samlet på Von Lügenhals, hvor de fik serveret en syv retters smagemenu med alt lige fra confiteret æggeblomme til gravad andebryst.

Annonce

- Det er jo et fantastisk arrangement, som vel næsten kan kategoriseres som velgørenhed. Vi har som restaurant ingen udgifter - udover de retter vi selv kommer med - for de forskellige steder kommer med hver sin ret med dertilhørende vine, siger Bo Rasmusen, der til dagligt arbejder som Food and Beverage Manager på Von Lügenhals, og i dagens anledning forsøgte at holde styr på arrangementet både blandt gæsterne og ude i køkkenet.

Han er begejstret for, at man har kunne lokke så dygtige lokale konkurrenter til at arbejde i det samme køkken for at samle ind til et godt formål.

- Det er så fedt, at man kan samle så mange dygtige kokke til en aften som i aften. Det er folk, der til hverdag har deres eget sted og laver mad til det samme publikum, men i aften forenes de og sørger i fællesskab for, at gæsterne får en god oplevelse, siger Bo Rasmussen, der er nyopstartet i sin stilling fra midten af august.

Kokke fra Varde-området mødtes tirsdag på Von Lugenhalz for at lave en syv-retters menu til 60 fremmødte gæster. Overskuddet går til præmier ved konkurrencer for kokkeelever fra området. Foto: Jacob Schultz

Det er så fedt, at man kan samle så mange dygtige kokke til en aften som i aften. Det er folk, der til hverdag har deres eget sted og laver mad til det samme publikum, men i aften forenes de og sørger i fællesskab for, at gæsterne får en god oplevelse

Bo Rasmussen, Food and Beverage Manager hos Von Lügenhals

I en god sags tjeneste

Prisen var 1295 kroner pr. kuvert, og hele overskuddet går til en halvårlig konkurrence på Rybners i Esbjerg.

- Alle kommer med hver deres mad, og man kan sige, at vi gør det for de mange kokkestuderende. Vi vil gerne være med til at skubbe faget i den rigtige retning, så der kan blive tiltrukket endnu flere kokke til faget, siger Casper Rosendahl, bestyrer på Hotel Arnbjerg.

Mens gæsterne fandt sig til rette i de lækre lokaler på Von Lügenhals, blev der skænket vin i glassene, og de forskellige kokke fik et par minutter til at fortælle om hver deres medbragte ret.

I baglokalet blev der blandt andet anrettet kåldolmer, marmorerede terriner og rørt tatar. Der var god hjælp af hente hos de forskellige kollegaer, der alle gav en hånd med, når der skulle pyntes med farverige blomster eller sprøde mini-toasts.

- Har du lavet den nemme i år, Mads, lød det grinende fra Claus Skov, ejer af Hr. Skov i Blåvand, mens han prøver at prikke til Mads Uhre Schmidt, der ejer Ho Kro.

- Nej nej, der er også dutter og lidt af hvert på, svarer han tilbage og henviser til svampecremen, der udgør det cremede element på den lækre fiskeret, der bliver anrettet på retro-tallerkener med teksten "Ho Fåremarked 1982" på.

Kokke fra Varde-området mødtes tirsdag på Von Lugenhalz for at lave en syv-retters menu til 60 fremmødte gæster. Overskuddet går til præmier ved konkurrencer for kokkeelever fra området. Foto: Jacob Schultz
Annonce

Vardes madscene

Den kollegiale hygge og de gode grin ude bagved virker som endnu en af grundene til, at nogle af lokalområdets mest anerkendte kokke er med til et arrangement som dette, og det indrømmer Bo Rasmussen da også gerne.

- Det er virkelig hyggeligt, og det er også sådan det skal være. Man kan mærke på kokkene, at de kan lide at deltage, og der er bare en god, afslappet stemning.

Niveauet synes tårnhøjt, når de forskellige retter tager form, og det er ikke ligefrem sovs og kartofler, der bliver anrettet.

Kokke fra Varde-området mødtes tirsdag på Von Lugenhalz for at lave en syv-retters menu til 60 fremmødte gæster. Overskuddet går til præmier ved konkurrencer for kokkeelever fra området. Foto: Jacob Schultz

Madscenen i Varde Kommune er da også på vej i den rigtige retning, fortæller Louise Sihm Kloster, bestyrer hos Varde Garten.

- Der er nogle rigtig gode steder rundt omkring i kommunen, og jeg synes i den grad, at det er et højt niveau efterhånden. Det er nogle unikke steder uanset hvor man kommer, men de fleste har fokus på de gode lokale råvarer.

Til aftenens arrangement var der fuldstændig udsolgt flere dage inden. Overskuddet skal gå til de forskellige kokkekonkurrencer, hvor der vil være pengepræmier til nummer ét, to og tre på henholdsvis 9000, 6000 og 3000 kroner. Sidste år var det Ho Kro, der var værter, i år er det Von Lügenhals og næste år får Hr. Skov lov til at lægge lokaler til.

Aftenens menu

VON LÜGENHALS

Snack: Kartoffelchips og trøffel. Vin: Le Contesse Spumante brut - Italien

HØFDE

4 Kåldolme fyldt med kantareller, confiteret æggeblomme, løvstikke og svampe consommé. Vin:  2020 Orange Juice ”JoJo” – Fio Wines – Mosel – Tyskland

HO KRO

Marmoreret terrine af laks, tørrede svampe og porre med marineret agurk, sprød toast og svampecreme. Vin: Appassimento, Passi Reali, Passione, Abruzzo, Italien

ARNBJERG

Gravad andebryst med syltede bøgehatte, morkel mayo, reven Skallingen ost og sprød frissé. Vin: Marziano Abbona, Langhe Bianco - Viognier/Cinerino, Piemonte, 2019

HR. SKOV

Rørt tartar med svampe, caviar, spæde salater og syltede svampe. Vin: Toplækker bourgogne

VON LÜGENHALS

Filet, smørstegte kantareller, gulerodspuré syrlig kartoffelkompot, sprød rensdyrlav, vildtglace m/ brunoise af årstidens svampe 2017. Vin: Crianza Montecillo, Rioja

CAFÉ STRANDEN

Svamperoulade med whiskeyis fra Stauning. Vin: Chateau de la Roulerie, Coteaux Du Layon, Loire, Frankrig.

Arrangementet blev præsenteres af Nordsee Holidays og Sydvestjyske Smagsoplevelser i samarbejde med de forskellige restauranter. Alle retter indeholdt svampe, da det har været et led i ugen, der kaldes "svampeugen".

Annonce
Annonce
Ugeavisen Varde

Millioner til nyt flygtningemuseum: Stor donation giver innovativ og nytænkende udstilling

Annonce
Annonce
Ugeavisen Varde

Sådan fremstiller du en ekstraordinært god gløgg til alle

Annonce
Forsiden netop nu
Ugeavisen Varde

Advokat vil mane myte i jorden: Vi hjælper fra årsskiftet almindelige borgere uden at opkræve salær

Ugeavisen Varde

Fredslyset fra Betlehem kommer til Varde

Ugeavisen Varde

19-årig Varde-pige blev dansk mester i boksning

Ugeavisen Varde

Jul på Barbados, en brugt rød pigecykel og Mette Frederiksen til bords: Helge Engelbrecht svarer på julespørgsmål

Ugeavisen Varde

Tre tips og én myte: Sådan forlænger du vaskemaskinens levetid

Ugeavisen Varde

Din drikkedunk er en bakteriebombe: Sådan skal du behandle den

Ugeavisen Varde

Tre hjemmerørte pålægssalater tager kegler på julebordet

Ugeavisen Varde

Nu siger cheferne tak: Medarbejderne sikrede rekordomsætning, og er klar til belønningen

Ugeavisen Varde

Mod er en muskel, der skal trænes…

Ugeavisen Varde

Dansk Slager Parade vender tilbage til Varde

Ugeavisen Varde

Nostalgi og teater i HATS

Ugeavisen Varde

Nye gourmetslagtere fra Syddansk Erhvervsskole Vejle

Ugeavisen Varde

Samstyrkens centerleder stopper efter 17 år: Vil huskes for sin robusthed og evne til at skubbe til rammerne

Ugeavisen Varde

Tove fra Varde vil holde jul for alle: Nu har de fundet nye lokaler, så de bedre kan ramme målgruppen

Ugeavisen Varde

Mød politihjemmeværnet ved Kvickly

Ugeavisen Varde

Dykkerklubben i fantastiske nye lokaler

Ugeavisen Varde

Hvem af politikerne fik hvilken post? Komplet oversigt her

Ugeavisen Varde

Corona har smittet positivt af på boligmarkedet i Varde Kommune

Ugeavisen Varde

Mange kender ikke ny regel: Din juleshopping på nettet kan koste dyrt

Ugeavisen Varde

Få nemt mere bevægelse ind i hverdagen

Ugeavisen Varde

Outrup-kører på 15 år kan blive Danmarks nye speedwaystjerne: Klub kalder ham kæmpetalent med enorme muligheder og belønner ham nu med flerårig kontrakt

Annonce