Der er både blær og ægte urkraft over at kunne servere hjemmelavede grillpølser – især hvis det er manden, der laver det hele. Økokongen, kok og restaurantbestyrer af Von Lügenhals, Casper Rosendahl, kommer her med en sommerudfordring til mændene.
Annonce
-
- Rigtige mænd laver selvfølgelig deres egne grillpølser, siger Casper Rosendahl, bestyrer af Varde Garten og Von Lügenhals. Foto: Malene Wonsbek -
Farsen, der består af 40 procents hakket oksekød og 60 procents hakket svinekød blandes med krydderierne. Løg, krydderurter samt krydderier blendes og kommes i farsen, som æltes godt igennem med hænderne og stilles på køl. Det er lettest at arbejde med farsen, hvis den er godt afkølet. Foto: Malene Wonsbek -
Fåretarmen købes hos en slagter. Klip i passende længder 25-30 centimeter og bind en knude i den ene ende. Foto: Malene Wonsbek -
Brug tyl og sprøjtepose. Fold sprøjteposen, så er det lettere at få farsen i posen. Foto: Malene Wonsbek -
Casper bruger to tyller – én har han sat på tarmen, én har han i sprøjteposen. Klem farsen ind i pølsetarmen. Foto: Malene Wonsbek -
Hvis farsen er for tyk og processen bliver for besværlig, så brug en tyl med større åbning eller kom lidt mere vand i farsen. Alternativt kan man være to, når man skal have klemt farsen ind i tarmen. Foto: Malene Wonsbek -
Første grillpølse klar. Luk med en knude. Foto: Malene Wonsbek -
Kom grillpølsen i varmt vand, der simrer lige under kogepunktet, i cirka fire minutter, så farsen kan sætte sig. Når pølsen flyder i vandet, er den færdig og klar til grillen. Pas på ikke at have pølsen i vandet for længe, for så kan den sprække. Foto: Malene Wonsbek -
Grillpølserne steges på panden eller på grillen. De ligner måske en medisterpølse, det er fordi Casper ikke bruger farvestoffer. Før grillpølserne steges, kan de holde sig i køleskabet ved 4 grader i cirka fire dage. Foto: Malene Wonsbek
