Billund/Agerbæk: Mette Christiansen blev ansat som medarbejder hos Billund Bageri i 2015 og var så væk en kort overgang. Nu er hun vendt tilbage som butikschef eller førstedame, som det også hedder.
- Jeg blev spurgt, og så tænkte jeg mig rigtig godt om og kunne ikke sige nej til tilbuddet, siger 39-årige Mette Christiansen, der kommer fra Agerbæk ved Starup.
For fem-seks år siden forbandt hun Billund med Legoland og Lego. Nu er billedet af byen blevet en hel del mere nuanceret.
Selvom den første tid har været hård med meget arbejde blandt andet på grund af personalemangel, så har hun alligevel lært byen at kende, og den har hun i sinde at servicere så godt, hun overhovedet kan - og altid ud fra et positivt perspektiv.
- Jeg kommer egentlig som salgsassistent fra en brugs, fortæller Mette Christiansen, der er blevet chef for 13 medarbejdere.
Mette Christiansen
Mette bor i Agerbæk med sin kæreste Kenni og deres lille hund Elton. Når de holder fri, handler det om at komme ud i naturen og gå ture.
- Det er første gang, jeg er chef, og jeg har en ambition om, at det skal være sjovt at gå på arbejde for alle. Selvfølgelig skal vi lave noget og passe det, vi skal. Jeg tror bare på, at vi kommer længere med at være positive og med at give folk en chance, siger Mette Christiansen, der ikke vil stå og skælde ud over noget, der er blevet tabt eller lignende.
- Alle kan lave fejl, og det kan jeg også. Man vil gerne undgå dem, men ser man realistisk på det, vil det ske, og så må vi løse fejlen bagefter og lære af det, påpeger Mette Christiansen.
Frokost-boom fortsætter
Bageriet flyder dog langt fra med fejl, men derimod med masser af sandwiches, kager, lagkager, brød, rugbrød og flutes.
- Det går rigtig godt lige nu, medgiver Mette Christiansen, der næsten er i hus med at skaffe de medarbejdere, hun manglede hen over sommeren.
- Men jeg kan stadig godt bruge to ungarbejdere, lyder det.
Salget er generelt steget i butikken under coronaperioden. Især salget af sandwiches er steget helt vildt.
- Vi smører 150 sandwiches om dagen. I gamle dage, da jeg først blev ansat i 2015, smurte vi måske 50 sandwiches, fortæller Mette Christiansen, der forklarer, at mange kom forbi for at købe deres frokost under nedlukningerne, fordi kantiner og andre steder var lukket ned.
- Det salg er så fortsat, og det er alle, der kommer, både legomedarbejdere, pendlere, folk, der sidder på kontor i byen, og turister, siger Mette Christiansen, der lover, at yndlingssandwichen ikke sådan forsvinder fra udvalget.
- Det gælder om at holde fast i det, der virker, men også tilføje nye varianter. Jeg har for eksempel lavet vores roastbeef-sandwich om. Normalt er folk gode til at sige til, hvis det ikke lever op til forventningerne, men denne her er blevet taget godt imod, fortæller Mette Christiansen, der glæder sig over at kunne sætte sit eget præg i butikken og udleve gode ideer, når de opstår.
Nyt inventar i butikken
Også kagesalget er steget i Billund, ligesom i mange andre bagerbutikker under corona.
- Folk har haft brug for lidt ekstra og noget sødt, og det betyder meget, at der er forskellige typer og noget nyt at se på i vores vinduer. Vi har for et år siden fået en ny konditor, som laver spændende kager, og det kan vi godt mærke, påpeger Mette Christiansen.
- Alt, hvad der kan svare sig at lave fra bunden, laver vi fra bunden. Det handler om at holde fast i de gode råvarer og den gode kvalitet, siger Mette Christiansen.
Bageriet bruger således - ved siden af danske typer af hvedemel - en helt særlig fransk hvedemel, der kræver licens at benytte.
Mette Christiansen har selv en svaghed for rugbrød - og spiser det hver dag og endda helst flere gange om dagen.
- Jeg har mine favoritter i butikken. Vi har blandt andet en rigtig god ostelagkage, og vandbakkelserne er også gode, siger Mette Christiansen, der også holder af at lave mad og afprøve nye opskrifter, når hun kommer hjem.
- Men jeg bager ikke. Det får jeg rigeligt af her, smiler hun.
På sigt har hun planer om, at bagerbutikken skal laves om.
- Det, vi har, fungerer ikke, som det er nu. Vi har ikke plads til at vise alt det frem, som vi gerne vil, og så skal der nyt inventar til, fortæller Mette Christiansen, der lige nu ikke ved, hvornår ændringerne bliver gennemført.
- Det kan tage et eller to år, men der skal helt sikkert mere køl i butikken, for alle kager med fløde, mousse eller lignende skal stå på køl, og kager kan i det hele taget godt lide køl, konstaterer hun.
