Annonce
Billund Ugeavis

Michelle har været forbi d'Angleterre, og Claus har arbejdet på michelinrestaurant: Her er deres planer på lokalt hotel

Michelle Kjær og Claus Stolten arbejdede sammen som elever for år tilbage. Nu arbejder de igen sammen som ledere. Foto: Kristina V. Skjoldborg
Michelle fra Grindsted og Claus fra Billund er henholdsvis ny restaurant- og køkkenchef. Sammen har de sat deres præg på hotellets restaurant, og målet er at kunne tiltrække endnu flere spisende gæster til.

Billund: De er begge udlært hos Hotel Svanen i hver deres fag, og efter flere år væk fra byen er de nu vendt tilbage igen. Hjem til der, hvor de kommer fra, og hvor det hele begyndte.

- Det er ligesom at være tilbage i tiden. Nu er Michelle her, og der er flere af dem, der er her i dag, som også var der, da jeg var elev, siger Claus Stolten, der er vokset op i Billund, og har været køkkenchef på Hotel Svanen siden efteråret 2021.

Han blev udlært kok i 2016, hvorefter han tog til det luksuriøse Hotel Kongebrogaarden ved Middelfart og fik ansvaret for restauranten. Han har også været et smut forbi Michelin-restauranten MeMu i Vejle, og senest var han køkkenchef på en kro på Fyn. Det var også her, han blev kontaktet af indehaveren af Hotel Svanen, Lars Hedeby, som spurgte, om Claus ville overtage efter sin gamle læremester. Efter lidt betænkningstid takkede han ja.

Annonce

- Jeg ville først være sikker på, jeg var den helt rigtige til jobbet, men efter en længere snak med blandt andet Lars, tænkte jeg, at det nok ikke var helt skidt, siger den 33-årige køkkenchef.

Fra d'Angleterre til Billund

Over for ham sidder Michelle Kjær, Hotel Svanens nye restaurantchef. Hun blev udlært tjener på Hotel Svanen i 2015, og rejste herefter ud for at samle erfaring hos flere prominente steder i hovedstaden. Hun har blandet andet arbejdet på Nationalmuseet, Restaurant Sølyst i Klampenborg og Hotel d’Angleterre, hvor hun også uddannede sig som vinsommelier.

Michelle Kjær og Claus Stolten

  • Michelle Kjær er 30 år og er Hotel Svanens nye restaurantchef. Hun bor lidt uden for Grindsted med sin mand og deres to børn.
  • Claus Stolten er 33 år, og er Hotel Svanens nye køkkenchef. Han bor i Billund, hvor han også er vokset op.

Men i 2019 vendte hun tilbage til Jylland.

- Vi boede i en lejlighed på Nørrebro, og da vi skulle have børn, ville vi gerne hjem igen, siger Michelle, der er vokset op i Grindsted. I dag bor hun sammen med sin mand og deres to børn lidt uden for byen.

Claus Stolten er vokset op i Billund. I dag er han flyttet tilbage til barndomsbyen. Foto: Kristina V. Skjoldborg

Michelle Kjær begyndte som afløser på Hotel Svanen efter endt barsel, og da stillingen som restaurantchef blev ledig, tog Lars Hedeby fat i hende, og Michelle takkede ja.

Michelle Kjær er vokset op i Grindsted. I dag bor hun på landet uden for byen. Foto: Kristina V. Skjoldborg

- Her er meget mere hjemligt og meget mere personligt end i København, fortæller hun.

Turen til hovedstaden har også været lærerig, og hun er ikke i tvivl om, hvad kun han tage med sig til Svanen.

Vi er også for de lokale, om det så bare er, fordi man vil ud at have en kop kaffe

Michelle Kjær

- Jeg kan tage strukturen med fra de store steder. Når man driver noget, der er stort, er der brug for orden og struktur, siger hun.

Annonce

Opgradering af menukort

De to chefer har allerede et godt samarbejde med hinanden.

- Vi matcher hinanden, og vi er begge ambitiøse, siger Michelle Kjær, der blandt andet har stået for ændringer i vinkortet.

Claus Stolten har fornyet restaurantens menukort. Nu er fokus på det enkle og hjemmelavede. Foto: Kristina V. Skjoldborg

- Jeg synes selv, det er et drømmekort, der passer til Claus’ mad, siger hun, og Claus Stolten nikker.

Ifølge de to ledere er maden enkel i sit smagsudtryk med fokus på, at dét, der serveres, er hjemmelavet.

- Og når jeg siger det er hjemmelavet, så mener jeg det også. De pickles, vi for eksempel bruger til remouladen, har trukket i to måneder, understreger Claus Stolten.

Mens Claus har fornyet restaurantens menukort, har Michelle, der er uddannet sommelier, opdateret vinkortet, så det matcher retterne. Foto: Kristina V. Skjoldborg

Både han og Michelle Kjær er begge enige om, at det gerne må være noget særligt at besøge Hotel Svanen, men vigtigst af alt, skal det være et sted for alle, hvor det er uformelt, og afslappet i en hyggelig atmosfære.

Derfor vil de gerne slå fast, at det ikke er nødvendigt at bo på hotellet for at spise i restauranten.

- Vi er også for de lokale, om det så bare er, fordi man vil ud at have en kop kaffe, siger Michelle Kjær.

Annonce
Billund Ugeavis

Høreforeningen flytter sit foredrag til Vorbasse: Du er også velkommen

Annonce
Billund Ugeavis

Borgere mangler hjælpemidler, og kommunen vil have mindre kontrol: - Der er jo ingen, der beder om en toiletforhøjer for sjov

Annonce
Billund Ugeavis

Flag i byerne manglede til årets første konfirmationer: Nu er en flagglad flok klar til sikre dannebrog i gaderne

Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Billund Ugeavis

Børnenes Hovedstad har fødselsdag - og så kom en kronprinsesse på besøg

Billund Ugeavis

Ny udstilling: Solvejgs billeder står i fritidscentret

Billund Ugeavis

Vorbasse fik besøg fra lokal garde

Billund Ugeavis

21-årige Anton har heltestatus: - 20 mænd med slips kan også lege

Billund Ugeavis

Gastropubben inviterer til koncert med Johnny Madsen Jam

Billund Ugeavis

Billund Gin blev til flere tusinde kroner i klubkasse

Billund Ugeavis

Find din indre ninja: Legoland inviterer til Ninjago Academy

Billund Ugeavis

Flagene er blevet hejst ved indfaldsvejene

Billund Ugeavis

Shuttlebussen er igen klar til at køre lokale og turister rundt mellem hoteller, butikker og attraktioner

Billund Ugeavis

Engang var det en gammel kro: Nu åbner i stedet et moderne tech-hotel med 18 værelser

Annonce