Annonce
MADOPSKRIFTER

God mad i weekenden: Friskost, helleflynder, lammekølle og kiksekage

Helleflynder med risolettes er en dejlig weekendspise. PR-foto: HAV/Søren Gammelmark
Hvad skal du have at spise i weekenden? Sammen med stadeholdere i Torvehallerne giver vi dig her gode tips og opskrifter til din weekendmad.
Annonce

Det er weekend og tid til hyggelige stunder i køkkenet og ved spisebordet. Men hvad skal man spise? Det giver stadeholderne fra HAV, Slagter Lund, Omegn & Venner og MOSH by Faiza i Torvehallerne her et mundvandsfremkaldende bud på.

Du kan gå all-in med alle opskrifterne eller plukke i dem som du lyster. Der er noget at hente for både dem med hang til ost, fisk, kød og det søde. Forret, to hovedretter og en dessert.

Værsgo' og velbekomme!

Annonce

Friskost og jordskokker

Friskost og jordskokker. PR-foto: Omegn & Venner

Opskrift udviklet af Omegn & Venner

Til 4 personer

  • 200g friskost
  • 1 citron
  • Salt
  • Peber
  • 300g jordskokker – vaskede og skrubbede
  • Timiankviste
  • 2 fed hvidløg
  • Olivenolie
  • Æbleeddike
  • 2 dl æblemost – reduceret til 1 dl
  • 1 potte blomsterkarse, jernurt eller blød timian

Fremgangsmåde:

Jordskokkerne kommes i et ildfast fad, vendes i masser af olivenolie, lidt vand, salt, peber, hvidløg og timiankviste. Læg et passende låg på og bag det hele ved 165 grader til jordskokkerne er helt møre.

De møre og stadig varme jordskokker åbnes op i den ene side. Put dem på et stykke bagepapir på en bageplade, med skrælsiden nedad. Hæld så lidt olivenolie over ”kødet” og jordskokkerne kommes i ovnen igen ved 220 grader. De skal bages til det meste af kødet er gyldenbrunt.

Hold øje med det og tag det ud.

Juicen fra det ildfaste fad sigtes og kommes i en skål.

Friskost røres med lidt citronsagt og salt/peber.

Den sigtede juice fra jordskokkerne smages til med den reducerede æblemost. Dette udgør vinaigretten til retten.

Anret friskosten i bunden af en skål, de varme og semi-sprøde jordskokker skal dække friskosten. Put lidt urter på kom salt på og tilfør til sidst et par skefulde vinaigrette.

Annonce

Helleflynder med risolettes

Helleflynder med risolettes. PR-foto: HAV/Søren Gammelmark

Opskrift udviklet af HAV

Til 4 personer

  • 500 g helleflynderfilet uden skind
  • 1 bagekartoffel
  • 1 rødbede
  • 1 fennikel
  • 2 skalotteløg
  • Ca. 2 spsk Agar-Agar
  • Smør

Fremgangsmåde:

Fisken deles op i portioner a 125 g og gives et lille drys salt. Rødbeden skrælles, rives og presses gennem et vådt, opvredet klæde. Saften kommes i en lille gryde, bringes til kogning og reduceres ca. en tredjedel.

Tilsæt Agar-Agar indtil du har en tykkelse, der minder om rødgrød. Stil på køl, og blend når massen har sat sig. Til sidst skal den sigtes igennem en fintmasket sigte. Fjern top og bund på fenniklen og skær den ud i 4 stykker. Skyl den grundigt og snit den helt fint på et mandolinjern.

Sylt strimlerne i æblecidereddike i et par timer. Løgene pilles, snittes og bages fuldstændigt sorte i ovnen ved ca. 200 grader (varmluftsovn) og blendes herefter til fint askepulver.

Kartoflen skæres ud i tern på størrelse med en terning og koges i ca. 3 minutter i saltet vand. Herefter tørres ternene kort på et viskestykke og brunes af i klaret smør, indtil de er ens på alle sider. De gives et lille drys salt.

Fisken tages ud af køleskabet 10 minutter før tilberedning. Fisken steges i en generøs mængde smør i ca. 2 minutter på hver side – alt afhængig af tykkelse på fisken. Du kan evt. tage en nål og stikke ind midt i fisken, lade den sidde i 10 sekunder – og så sætte den op på læben. Hvis nålen kun lige akkurat er varmere end din læbe, er fisken færdig. Giv et lille drys salt. Løgasken drysses til sidst på fisken, inden du anretter på tallerkenen.

Annonce

Citronmarineret lammekølle

Citronmarineret lammekølle. PR-foto: Slagter Lund

Opskrift udviklet af Slagter Lund

Til 8 personer

  • 1 dansk lammekølle a 3 kg
  • 2 økologiske citroner
  • Persille
  • Citrontimian
  • Salt, peber

Fremgangsmåde:

Udben lammekøllen og krydr den med reven citronskal, persille og citrontimian. Snør køllen sammen og gnid også reven citronskal, citrontimian, salt og peber ind i kødets overflade. Skær skiver af den revne citron og fordel dem ud over køllens overflade.

Steg køllen i ovnen ved 170° varmluft i ca. 1½ time eller til en kernetemperatur på 60° (rosa). Tag køllen ud af ovnen og lad den hvile mindst et kvarter inden udskæring.

Kødets hviletid efter stegning: Hviletiden er vigtig! Når kød steges/varmebehandles, bliver saften i kødet presset ind mod midten i kødet – det koldeste sted. Jo højere temperatur man steger ved, desto mere bevæger saften sig i kødet. Det betyder, at efter en stegning ved høj temperatur (170-220°) vil kødsaften være presset sammen inde i midten af kødet – medmindre man har stegt kødet så længe, at cellerne har mistet deres evne til at holde på kødsaften, og kødet derved er gennemstegt.

Skærer man i kødet straks efter, det er taget ud af ovnen, har cellerne i kødet ikke en chance for at holde på saften, og saften vil derfor springe ud af kødet og ned på spækbrættet. Lader man i stedet stegen hvile efter varmebehandlingen, får kødsaften tid til at fordele sig tilbage i cellerne, og man vil derfor opleve, at langt mindre saft løber ud på spækbrættet, og man vil se en flottere fordeling af farven i kødet.

Annonce

Faizas nemme kiksekage med dadler

Faizas nemme kiksekage. PR-foto: MOSH by Faiza

Opskrift udviklet af MOSH by Faiza

Til 8 personer

  • 300 g udstenede dadler
  • 400 g knuste kiks
  • 100 g kakao
  • 1 spsk vaniljesukker
  • 3 dl lun væske (vi har brugt vand, men du kan også bruge mælk)
  • 50 g hakkede nødder
  • 200 g chokolade
  • Vi har brugt Digestives kiks, valnødder og mælkechokolade, men du kan vælge din egne favoritter.

Fremgangsmåde:

De udstenede dadler hakkes i små stykker og lægges i en skål. Tilsæt kakaopulver og vaniljesukker og bland godt sammen, indtil dadlerne er dækket. Tilsæt væsken og bland ingredienserne sammen med en dejskraber.

Klargør en rund kageform (22 cm) ved at tilføje husholdningsfilm i bunden og op ad siderne.

Hak nødderne og knus kiksene i hver deres skål.

Put dadelmassen i mikrobølgeovnen i 30 sekunder ad gangen i max. 1-2 minutter og rør rundt ind imellem, indtil massen er godt varm. Varmen skal bruges til at få massen godt blandet, så vær klar med både kageform, hakkede nødder og knuste kiks, inden du varmer massen op.

Tilsæt de hakkede nødder til den varme masse og rør rundt. Bland herefter de knuste kiks i og rør godt rundt. Skift dejskraberen ud med hænderne til sidst og ælt sammen, indtil du har en god, ensartet masse med konsistens som en romkugle. Tilsæt evt. ekstra lun væske, hvis dejen ikke hænger sammen.

Nu er dejen klar til formen. Sørg for en fin, glat overflade. Sæt den herefter på køl, imens du smelter chokoladen over et vandbad eller i mikrobølgeovn (rør rundt med max. 20 sekunders interval, så chokoladen ikke brænder på). Hæld chokoladen på kagen og sæt den på køl igen i 10 minutter, indtil chokoladen har sat sig.

Så er kiksekagen klar til at blive spist – rigtig god fornøjelse.

Kagen skal opbevares på køl.

Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Kultur

Bageri åbner pop-up i Det Kongelige Teater

Annonce