Annonce
Ugeavisen Ringkøbing

Mange smagsindtryk: Det er sin sag at finde den rigtige vin til julemaden

Julemaden er en udfordring ved valget af vin. Maden er både fed, bastant, salt og sødt, så vinen skal passe til mange smagsindtryk. Arkivfoto: Vibeke Toft/Ritzau Scanpix
Sommelier Jesper Schmidt kommer med sine forslag til vin på en aften hvor intet må gå galt.

Ringkøbing:  Det er traditionernes aften. Juleaften skal alt helst være ligesom, det plejer.

And eller flæskesteg, hvide kartofler, brune kartofler, rødkål. Hvilken vin passer den menu?

Sommelier Jesper Schmidt fra Butik Kræs på Havnen i Ringkøbing kommer her med sine bud.

Annonce

- Der er så mange smagsindtryk fra julemiddagen, som man skal tage hensyn til. Der er fylde og tyngde i menuen. Der er salt, der er syre og der er også noget sødme fra de brune kartofler og rødkålen. Faktisk er der så mange indtryk, at der skulle tre-fire vine til at matche maden, påpeger Jesper Schmidt.

Jesper Schmidt fra Butik Kræs fortæller om, hvilke vine der kan passe til julemaden, blandt andet rødvinene Châteauneuf-du-Pape og Amarone, samt den alternative hvidvin, en Riesling. Foto: Johan Gadegaard

Han har tre gode råd til at finde en vin, der passer til julemaden.

- Vinen skal have noget fylde for at modsvarer maden. Så skal den have en forholdsvis høj alkoholprocent, 13,5-14,5 procent, for at skære igennem det fede og så den godt være lidt sødlig for at spille sammen med det søde, siger Jesper Schmidt.

Der er et par klassiske valg, som man aldrig går fejl af til julemaden.

- En Chauteneuf-du-Pape fra det sydlige Rhone. Den har fylde, saft og kraft og holder en procent på 14,5. I den lidt billigere ende er Cotes du Rhone, der også kan klare maden. Amarone er også en klassiker, godt nok med en lidt højre alkoholprocent, men med saft og kraft samt sødme, mener Jesper Schmidt.

Hvis man skal bevæge sig udenfor klassikerne og over til de lidt mere specielle vine til julemad, så forslår sommelieren en italiensk Ripasso, for eksempel en Ultimativo.

- Den passer god til danske ganer og kan også klare julemaden. Californiske Zinfandel, for eksempel en Homeland eller en italiener Oltre Passo. De er begge lidt sødmeagtige og smager også godt efter middagen, siger Jesper Schmidt.

En anden amerikansk vin, dog fra Oregon er Forefront, lavet på Pinot Noir-druen.

- Den giver en lettere oplevelse til maden.

En prisvenlig vin er El Casatera på Carnache-druen.

- Den er frugtagtig og krydderagtig med en god alkohol-procent, minder lidt om Cote de Rhone, påpeger Jesper Schmidt.

Han har et alternativt forslag til julemaden.

- Prøv en hvidvin og server den kold. Hele familien sidder i stuen, det er varmt, anden kommer ind sammen med resten af maden. En Riesling Spätlese er lidt sød op mod det salte, syren kan skære gennem den fede mad og vinen er kold og forfriskende. Jeg prøvede det sidste år, og det fungerede fint, forklarer Jesper Schmidt.

Rieslingen vil også passe godt til flæskesteg, det samme vil en chianti.

Desserten

Klassikeren til risalamande er portvin.

- Køb en Reserve Port. Fik I ikke drukket det hele sidste år, så smid resten ud og køb en ny og frisk. I stedet for en Ruby Port, så giv 50 kroner mere og få en bedre oplevelse, mener Jesper Schmidt.

Et alternativ kunne være en Sloe Gin lavet på slåenbær.

- Det er mere en likør end en gin. Der er lidt smag af mandel og marcipan i den, den er sursød og skal serveres afkølet. Får du ikke drukket det hele juleaften, så er den god at  mixe med gingerbeer eller gingerale, siger Jesper Schmidt.

Annonce
Ugeavisen Ringkøbing

Fyraftenssang

Annonce
Ugeavisen Ringkøbing

Susanne Bøndergaard fik både blomster, vase og vers da hun rundede 25 år i mediehuset

Annonce
Ugeavisen Ringkøbing

O at være en høne

Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Ugeavisen Ringkøbing

Kultur for alle: Ringkøbing-Skjern Bibliotekerne byder velkommen til et blik ind i forårets program

Ugeavisen Ringkøbing

G. Bech-Hansen har købt stort ind til nytårskur

Ugeavisen Ringkøbing

A.V. Vejgaard har fire sælgere på arbejde til nytårskur med en ny sællert i Taigo

Ugeavisen Ringkøbing

Kalenderen

Ugeavisen Ringkøbing

Toyota: Køb din nye hybridbil nu, hvis du vil være sikker på, at den er klar til sommersolen

Ugeavisen Ringkøbing

Tang Biler er stolt over at have Årets Bil og Danmarkspremiere på S-Cross

Ugeavisen Ringkøbing

4700 borgere i Ringkøbing-Skjern Kommune kan komme til psykolog med få dages varsel

Ugeavisen Ringkøbing

Overtro, varsler og vilde ritualer: Fem overraskende nytårstraditioner

Ugeavisen Ringkøbing

Kalenderen

Annonce