Annonce
Ugeavisen Ringkøbing

Stinne sørger for autentisk mad i vikingehavnen og på Fahl Kro

Stinne Jensen er uddannet kok og er blevet ansat af Ringkøbing-Skjern Museerne til at lave tidstypisk mad, blandt andet på Bork Vikingehavn og Fahl Kro. Foto: Søren Palmelund
Mad skal være en del fremtidens museumsoplevelser - Bork Vikingehavn skal servere mad fra Gorm den Gamles tid, mens Fahl Kro skal servere mad som på kroejer Simon Sommers tid.
Annonce

Fahl/Bork: Ringkøbing-Skjern Museerne har i mange år serveret mad på flere af deres udstillingsteder, for eksempel Café Kølsvinet på Bork Vikingehavn og på Fahl Kro.

Nu bliver serveringsstederne opgraderet, så de i højere grad bliver en del af museumsoplevelsen.

Derfor har museerne ansat den kokkeuddannede Stinne Jensen som som køkkenansvarlig. Til at starte med skal hun sørge for opgradering af køkkenerne på Fahl Kro og Bork Vikingehavn. Senere kommer de andre køkkener under museerne, for eksempel i Bundsbæk, Lyngvig Fyr og Kaj Munks Præstegård.

Fakta

Ann Christine "Stinne" Jensen

48 år.

Stammer fra Tjørring, bor nu i Henne Stationsby.

Udlært kok på Den Gamle Toldbod i Ringkøbing.

Har arbejdet som kok hols Vestas i Videbæk, i Borrislejren.

Har drevet Pølsevognen i Kibæk.

Har været lærervikar

Siden 1. juni ansat som køkkenansvarlig på Ringkøbing-Skjern Museerne.

Gift med Kurt. Sammen har de Anna på 20 år og Mathilde på 19 år.

Stinne og Kurt driver også Filsø Aktiv Naturferie. 

- Maden skal være så historisk rigtigt som muligt, forklarer Stinne Jensen, men hun har travlt med at lave frokosttallerkner på Fahl Kro.

Det er æggekage, kartoffelmadder, sildemadder og frikadellemadder, som man også spiste i 1850'erne.

På Café Kølsvinet på Bork Vikingehavn vil man for eksempel ikke kunne få pommes fritter eller kartoffelmadder, for i vikingetiden var kartoflen slet ikke kommet til Europa.

Annonce

Historien set med en koks øjne

Stinne Jensen var ikke i tvivl, da hun så jobopslaget.

- Det lød så spændende, at man ville indrage maden i museumsoplevelsen. Jeg var selv på vikingehavnen sidste år, og jeg var ikke imponeret. Det kunne gøres bedre, tænkte jeg, fortæller Stinne Jensen.

Hun skal stå for arbejdsplaner og indkøb til de forskellige serveringssteder under Ringkøbing-Skjern Museerne.

Det er ikke meningen, at Stinne Jensen selv skal lave maden rundt på de forskellige serveringssteder, men hun skal sørge for gode arbejdsrutiner for de øvrige køkkenansatte.

- Vi har jo en masse unge mennesker ansat, som skal stå for maden, så det skal være menuer, der er nemme at gå til for dem, påpeger Stinne Jensen.

Maden kan ikke blive fuldstændig autentisk, for vikingerne lavede mad over åben ild og på Fahl Kro blev de berømte æggekager lavet på et brændefyret komfur.

- Kvaliteten skal jo være i orden hver gang, og vi skal opretholde de gældende hygiejne-krav. Derfor bruger vi grill i stedet for åben ild, forklarer Stinne Jensen.


Kvaliteten skal jo være i orden hver gang, og vi skal opretholde de gældende hygiejne-krav

Museumskok Stinne Jensen


Uddrag af menu fra Café Kølsvinet på Bork Vikingehavn

Gorms Gnaveri: Vikingekølle af svinekød serveret med nordisk coleslaw og rustik bolle eller Bag Selv Pandebrød.

Røde Orms Hjortebrøl: Frankfurter af hjort, serveret med nordisk coleslaw, rustik bolle eller Bag selv Pandebrød.

Ragnar Rustik: Rustik Sandwich med valgfrit fyld:

- Varmrøget laks, snittet kål, ramsløb, salturt og brændenældedressing.

- Vildsvinesalami, syltede rødløg, snittet kål og dressing med Honning/sennep eller brændenælde.

- Røget Krondyr, syltede rødløg, snittet kål, rød melde og dressing med Honning/sennep eller brændenælde.

- Revet høne, snittet kål, ordisk coleslaw, rødløg og honning/senneps dressing.

- Den kødløse viking: syltede rødløg, nordisk coleslaw og sauterede brændenælder.

Frejas Frokosttallerken: Et gastronomisk togt med det meste:

Vildsvinesalami med æbler og enebør, røget krondyr, varmrøget sild og økologisk Vesterhavsost. Serveret med syltede rødløg, æggestand, ramsløg og brændenældedressing, rugbrød, grøvbrød og usaltet smør eller fedt.

Når hun planlægger menuer, så vil hun gerne have lokale råvarer, økologi og bæredygtighed med på tallerknerne.

- Vi har jo nogle gode lokale råvarer, som vi selvfølgelig skal bruge, siger hun.

Annonce

Indrag gæsterne

Hun blev ansat den 1. juni, så hun har endnu ikke haft så meget tid, men hun har allerede fundet ud af, at der ikke er så meget afsætning på grød og suppe på Café Kølsvinet.

- Det er jo ellers tidstypisk, fordi det kan laves over åben ild, men det er ikke faldet i turisternes smag, men måske er der mere afsætning, når det bliver køligere, håber Stinne Jensen.

Hun vil også gerne indrage gæsterne i madlavningen, hvor det kan lade sig gøre. På Café Kølsvinet kan man købe "Bag-selv-pandebrød", en klump dej, som man så selv kan bage på de metal-pander, der hænger over de små bål ved spisestedet.

- Gæsterne synes jo, at det er sjovt at blive indraget. Det kan måske udvides til, at de selv kan finde urter til deres suppe, har Stinne jensen tænkt.

Selvom hun i første omgang kun er ansat til at se på køkkenerne i vikingehavnen og på Fahl Kro, så har hun også ideer til blandt andet Lyngvig Fyr.

- Jeg har tænkt på, om gæsterne kunne købe poser med små tapas-retter, som de så kunne tage med ud i klitterne og spise der, foreslår hun.

Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Forsiden netop nu
Ugeavisen Ringkøbing

Masser af druer

Annonce