Magikeren fra Måle: Leverer laks til landets bedste restauranter
Røgeri Hindsholm har nu eksisteret i seks år. Stedets koldrøgede laks har efterhånden fået status som en af landets bedste, og flere kvalitetsrestauranter har laksen på menukortet.
Før Per Knupeprt begyndte med at producere røgede produkter på Røgeri Hindsholm, var hans store interesse at skrive om mad. Han har boet flere år i Italien, hvor han opsøgte små og mellemstore producenter for at se, hvordan man fremstiller gode skinker og salamier dér. Den store forskel mellem Nord- og Sydeuropa er, at syd på bruger man langt mere tid på produktet. I Norden skal det helst gå så hurtigt som muligt, og det går ud over kvaliteten, mener han. Foto: Michael Bager
