Har du lyst til at prøve kræfter med din egen surdej? Rasmus Petersen deler her ud af sine erfaringer.
Annonce
-
Rasmus Petersen vejer dejen af, så brødene bliver lige store. 900 gram går der til et brød hos ham. Foto: Mia Harm Madsen -
Dejen her er klar. Den har været mange timer undervejs og har hævet så længe, at den er fyldt med luft og flyder ovenpå. Her består den "flydetesten". Hvis en klump dej består flydetesten i en skål med vand, er fermenteringsprocessen vellykket. Foto: Mia Harm Madsen -
En surdej skal behandles nænsomt, for ellers mases luften ud. Her former Rasmus Petersen et brød ved at skubbe den sammen til en kugle. Foto: Mia Harm Madsen
