Avisen sætter i en artikelserie spot på en række af Koldings køkkenchefer for at snakke med dem om mad og passion. I denne uge er det Mikael Madsen, som er ejer af Den Hvide Hest i Søndergade.
Annonce
-
Mikael Madsen kalder sig selv for en arbejdshest, der får masser af ideer til maden, når han blandt andet går på svampejagt eller er ude og klappe landmandens lam. Foto: René Aunsbjerg Fogh -
Mikael Madsen har kokkeerfaring fra mange forskellige steder, og han har haft Den Hvide Hest i Søndergade i godt og vel to og et halvt år. Foto: René Aunsbjerg Fogh -
Mikael og personalet i køkkenet går meget op i, at der skal leges med ingredienser, og resultatet heraf kan eksempelvis være denne tre-farvede is med smage af henholdsvis foie gras, bær og trøffel - og dertil sprødt løg, rensdyrlav og frisk trøffel. Foto: René Aunsbjerg Fogh
