Kolding: 1-2 gange om ugen fylder Michael Mølbæk sit risteri i Nørre Bjert med duften af friskristede kaffebønner. Bønnerne, der bliver ristet, malet og til tider brygget, ankommer til Nordic Coffee House i lærredssække fra alle afkroge af verden, hvor Michael selv har udvalgt de helt rigtige bønner.
Kaffebyen opstod i 1896
- Koldings første kafferisteri åbnede i 1896 under navnet FDB's kafferisteri.
- Risteriet var beskedent og blot en mindre del af FDB's store fabrikskompleks, som med tiden kom til at strække sig over hele arealet mellem banen og Klostergade, hvor man producerede primært kaffe og chokolade og havde forsyningslager for områdets brugser.
- Risteriet var FDB's første virksomhed, og det åbnede umiddelbart efter foreningens dannelse i 1896. Senere er FDB's kaffe blevet markedsført som Cirkel Kaffe, som er fast inventar i mange danske husstande. I 1914 lukkede man kafferisteriet på FDB-komplekset, og opførte et nyt og større risteri, grundet den stigende efterspørgsel på kaffe i Danmark. FDB's kafferisteri lukkede endeligt i 1974.
Kaffestoppet var obligatorisk
Michael har det meste af sit liv været professionel mountainbiker, og han har endda været kvalificeret til VM i 2015. I træningsøjemed var den vigtigste tradition kaffestoppet, som blev holdt om formiddagen. Kaffestoppet indeholder typisk en croissant og en god kop kaffe på en fortovscafé, hvor man hviler benene og samler energi til strabadserne på den igangværende rute.
- Allerede dengang blev jeg godt træt af dårlig cafékaffe og begyndte at interessere mig for formularen på en rigtig god kop kaffe, fortæller Michael Mølbæk.
En rygskade gav skubbet
I 2015 måtte Michael droppe sin cykelkarriere grundet en rygskade. Det var her, han valgte at bruge sin kaffehobby til at starte egen virksomhed, nemlig den mobile kaffebar; Kaffe-Mølle.
- Da jeg måtte vinke farvel til VM, kastede jeg mig i stedet for ind i kaffebranchen med en tuk-tuk indrettet som kaffebar. Jeg serverede kaffe i Koldings midtby, ligesom jeg også tog med ud til forskellige events på bestilling.
Siden da har den virksomhed vokset sig stor med fire mobile kaffevogne, der bliver booket til events, hvor kaffen skal være noget særligt.
- Det har altid været vigtigt, at kaffekvaliteten var i centrum, hvilket nok bunder i min egen frustration over dårlig kaffe på diverse restaurationer, forklarer Michael Mølbæk.
Nørderi i kaffevognen
Som tidligere elitesportsudøver har Michael opbygget en evne til at fordybe sig i sin passion. Den evne bruger han i dag, når han producerer sin kaffe.
- Jeg har altid været en rigtig nørd. Tidligere fordybede jeg mig i min sport, energien, jeg tidligere brugte på dette, har jeg i dag overført til at gøre noget særligt for min kaffe.
Når Michael kaster sig over kafferistningen, bliver al opmærksomhed retten imod ristetromlen. Igennem et lille vindue holder han øje med farven, og små prøver bliver konstant udtaget for at dufte til kaffen. Med et par høretelefoner overvåger han samtidig ristningen og lytter efter, hvornår skallerne knækker.
- Det, der differentierer min kaffe fra masseproduceret kaffe, er, at jeg kun rister 25 kg ad gangen. Dermed kan jeg meget bedre styre ristningen og arbejde i finesser for at få den perfekte smag ud af bønnen.
Michaels vennekreds består ligeledes af kaffenørder, som deler passionen med ham.
- Jeg har mange gode legekammerater indenfor kaffeverdenen, og vi hjælper hinanden til at blive bedre ved at eksperimentere en hel masse i vores fritid, fortsætter Michael.
Hobbyen blev til en levevej
Efter blot 11 måneder med Kaffe-Mølle tog Michael mod til sig og satsede fuld til på kaffen. Det affødte i 2018, at Michael åbnede sit eget kafferisteri, da efterspørgslen på hans kaffe efterhånden kunne bære det.
- Jeg fik i starten ristet min kaffe på et andet dansk risteri, men sidste år gav det faktisk bedre mening at riste min egen kaffe. Så har jeg også bedre kontrol over, hvordan bønnen bliver forarbejdet, inden den kommer ud til mine kunder, fortæller Michael Mølbæk.
Siden da har han solgt sin kaffe i løsvægt til både erhvervskunder, som ønsker gourmetkaffe på kontoret, men også til private.